Huang Baili, đầu bếp bánh ngọt của khách sạn Wah Lok, người bị thu hút bởi sự tinh tế của bánh dâu, đã chia sẻ với độc giả một công thức đơn giản - bánh mousse bưởi dâu. Chiếc bánh này có thể mang đến bảy hương vị khác nhau.

Một chiếc bánh, bảy vị. Đây là công thức mà Huang Bailiu (26 tuổi), bếp trưởng món tráng miệng của Khách sạn One Farrer muốn chia sẻ với độc giả - bánh mousse bưởi dâu.

Mercedes-Benz (Benzi)

Huang Baili cho biết điều đặc biệt của chiếc bánh này là nó có bảy vị khác nhau, bao gồm mousse, thạch, mứt, thân bánh, bánh trứng đường, kem bưởi đánh bông và cảm giác trang trí sô cô la giòn, tạo cảm giác giòn. của những thay đổi.

Bánh mousse bưởi dâu có nhiều lớp kết cấu khác nhau. (Ảnh của Liang Qilin) ​​​​

Vào năm 2022, khi đại diện cho Singapore tại Luxembourg tham gia Cuộc thi ẩm thực World Cup, anh ấy đã làm món tráng miệng bằng dâu tây và bưởi. Sau đó, anh ấy muốn sử dụng những nguyên liệu tương tự để làm món tráng miệng. một chiếc bánh mousse dâu và bưởi.

Mỗi lớp bánh được nướng ở nhiệt độ khác nhau

Khi làm bánh, Huang Bailiu nhắc nhở độc giả chú ý đến nhiệt độ “Mỗi lớp bánh có một phương pháp sản xuất khác nhau và cần được nướng ở một nhiệt độ khác nhau. Khó khăn của việc làm món bánh này là kiểm soát nhiệt độ nướng để không làm mất đi hương vị tươi ngon của món xay nhuyễn. Ví dụ, dâu tây có nhiều chất xơ và rất dễ bị cháy nếu chín quá”.

Chất lượng nguyên liệu. Nó ảnh hưởng đến sự thành công hay thất bại của chiếc bánh nên khi lựa chọn nguyên liệu, anh ấy đề xuất sử dụng dâu tây Nhật Bản vì mùi thơm độc đáo của chúng và mua loại yuzu xay nhuyễn ngon nhất để có được hương vị yuzu nguyên chất nhất. .

Quá trình sản xuất bánh mousse bưởi dâu chú trọng đến nguyên liệu chất lượng cao. (Ảnh của Liang Qilin) ​​​​

Khách sạn Huale bán bánh dâu, bưởi và đào trắng với hương vị tương tự. Huang Baipiao cho biết đây là phiên bản nâng cấp. Các công thức anh chia sẻ với độc giả đã được đơn giản hóa, giúp việc thử nướng bánh tại nhà trở nên dễ dàng hơn. Ngoài ra, khách sạn còn bán bánh hạnh nhân caramel vani, bánh sô cô la hạt phỉ, bánh đường nâu lá dứa, bánh việt quất hạt dẻ.

Lấy cảm hứng gia nhập ngành nhờ bánh dâu tây

Nói về bối cảnh gia nhập ngành, hóa ra Huang Baifeng lấy cảm hứng từ bánh dâu tây.

Anh cho biết: "Tôi vào nghề năm 19 tuổi. Lúc đó, tôi xem trên YouTube một video về cách làm bánh dâu tây Nhật Bản. Chiếc bánh đó sử dụng rất nhiều dâu tây và hoa. Nhìn nó rất đẹp. đẹp và nó đã mở rộng tầm mắt của tôi. Quê tôi ở Terengganu, một vùng nông thôn ở Malaysia. Tôi chưa bao giờ nhìn thấy những chiếc bánh đẹp như vậy và tôi không biết rằng những chiếc bánh có thể được làm ra tinh tế đến thế nên tôi quyết định trở thành một đầu bếp bánh ngọt. ”

Huang Baili sống một mình và thường dành thời gian ở nhà. Tôi không biết nấu ăn. “Nấu ăn một mình rất khó, nhưng đôi khi ăn ở ngoài chán quá, tôi sẽ nấu ăn. món tôi thích nhất là cơm chiên. Tôi sẽ thêm măng tây, hành lá, cà rốt và giăm bông, sau đó là cơm chiên cho bữa trưa và bữa tối.”

Bất cứ khi nào anh ấy có thời gian quay lại. quê hương của anh ấy, anh ấy nướng bánh chanh cho gia đình. Anh kể: “Tôi nhớ khi còn nhỏ, mẹ tôi dùng cam Sunkist để nướng bánh nên từ nhỏ tôi đã quen ăn bánh cam. Tôi có những kỷ niệm đặc biệt. Tôi muốn làm một chiếc bánh có hương vị tương tự”. nhưng đối với gia đình tôi thì hơi khác một chút nên tôi nghĩ đến bánh chanh. Đôi khi, vào dịp sinh nhật gia đình hoặc bạn bè, họ cũng nhờ tôi làm các loại bánh, chẳng hạn như bánh trà Earl Grey và bánh hạt dẻ. bởi vì cô ấy chưa bao giờ ăn món tráng miệng kiểu Pháp này và cô ấy thích bánh macaron.

Mặc dù hương vị bánh hiện đại luôn thay đổi nhưng đôi khi hương vị càng đơn giản thì càng ngon trước thử thách của thời gian. Huang Baipiao thích ăn bánh ngọt và món tráng miệng có hương vị cổ điển. Ba món anh yêu thích là: bánh hạt dẻ, bánh dâu và bánh chanh.

Huang Bailiu, đầu bếp bánh ngọt của khách sạn Wah Lok, thích các loại bánh ngọt và món tráng miệng cổ điển. (Ảnh của Liang Qilin) ​​​​Bánh mousse bưởi dâu (phục vụ 10 người) A. Mousse bưởi

Thành phần: 225 gam bưởi xay nhuyễn, 90 gam protein, 90 gam đường, 15 gam gelatine, kem tươi ( kem đánh bông) 225 gam

Phương pháp:

1. Ngâm các lát gelatine trong nước đá.

2. Dùng máy trộn thực phẩm để đánh kem cho đến khi đạt chóp mềm, khoảng hai phút.

3. Đun nóng bưởi xay nhuyễn cho đến khi sôi, thêm miếng gelatin vào đun chảy rồi để nguội ở nhiệt độ 20 độ C trong khoảng 1 giờ.

4. Đun nóng lòng trắng trứng và đường đến 65 độ C, sau đó đánh cho đến khi có chóp mềm, khoảng 3 phút.

5. Trộn hỗn hợp bưởi xay nhuyễn đã nguội, bánh trứng đường và kem đánh bông.

B. Thạch dâu

Thành phần: 200 gam dâu tây xay nhuyễn, 30 gam đường, 4,5 gam lá gelatine

Phương pháp:

1. Ngâm lá gelatine trong nước đá. Dưới nước.

2. Đun nóng dâu tây xay nhuyễn cho đến khi sôi, thêm các miếng gelatine vào và đun chảy.

3. Đổ 150 gam dâu tây xay nhuyễn vào khuôn tròn 6 inch và để nguội.

C. Mứt bưởi dâu

Thành phần: 380g dâu tây xay nhuyễn, 100g bưởi xay nhuyễn, 80g xi-rô glucose, 130g đường, 10g pectin, 50g nước cốt chanh

Cách làm:

1. Đun nóng dâu tây xay nhuyễn, bưởi xay nhuyễn, si-rô glucose và 100 gram đường đến 40 độ C.

2. Trộn pectin và 30 gam đường, cho hoa quả xay nhuyễn vào nấu cho đến khi sôi.

Mercedes-Benz (Benzi)

3. Thêm nước cốt chanh và cho vào tủ lạnh để nguội qua đêm.

D. Bánh bưởi

Nguyên liệu: 160g lòng đỏ trứng, 80g dầu ngô, 50g sữa, 110g bột mì, 240g lòng trắng trứng, 100g đường, 50g bưởi xay nhuyễn

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C.

2. Trộn đều lòng đỏ trứng, dầu ngô, sữa, bột mì và bưởi xay nhuyễn.

3. Đánh lòng trắng trứng và đường.

4. Thêm meringue vào hỗn hợp bột, đổ vào khay nướng 60 cm x 40 cm và nướng trong khoảng 12 phút.

E. Vỏ bánh mì ngắn

Thành phần: 280g sô cô la trắng, 280g feuilletine, 5g muối biển, 40g bơ ca cao

Phương pháp:

1. Trộn đều muối biển và bánh quy giòn.

2. Làm tan chảy sô cô la trắng và bơ ca cao ở nhiệt độ cao.

3. Sau khi trộn đều tất cả nguyên liệu, đổ 120 gam vào khuôn tròn 6 inch và san phẳng.

Kem Yuzu Chantilly F.

Thành phần: 500g kem tươi, 20g đường bột, 25g yuzu xay nhuyễn

Phương pháp: Đánh kem và đường bột cho đến khi mềm. Để tạo bọt, thêm bưởi xay nhuyễn và trộn đều. .

Các bước lắp ráp

1. Đổ 500 gam mứt bưởi dâu lên thân bánh và dàn đều. Dùng khuôn tròn 6 inch để cắt hai thân bánh tròn.

2. Đổ 500 gram mousse vào khuôn tròn 8 inch, đặt hai miếng bánh tròn, phủ lớp vỏ bánh mì ngắn lên trên rồi cho vào tủ lạnh để nguội trong khoảng 12 giờ.

根据柬国银发布的新闻通告，柬国银将于本周三（27日）和周五（29日），分别各抛售1500万美元。

其中，今年上半年建筑相关贷款增长速度已放慢至14%，惟占银行体系贷款组合比重则上升至28%。

高洛达那强调，柬埔寨对讨论和解决重叠海域问题持开放态度。

最终拍卖会以4116柬币兑1美元成交，比两天前（20日）拍卖成交价（4113柬币兑1美元）略低。

除了钢铁厂，CDC也批准7个新投资项目，协议投资额2430万美元。

3. Lấy bánh ra khỏi khuôn tròn.

4. Đặt thạch dâu tây đã nguội lên trên bánh và rưới kem yuzu chantilly bên cạnh thạch.

5. Trang trí bánh bằng sô cô la và hoa.